Zutaten für 1 Brot a 750 g:
*450 g Roggenmehl (997 oder 1150)
*50 g Vollkornschrot (geht auch ohne)
*200 ml Wasser warm
*100 ml Buttermilch
*1 Tl. Salz
*1/2 Würfel Hefe
*50 g reifer Sauerteig (gibt es fertig)
Rezeptbeschreibung
Aus 200 g des Roggenmehls, das Schrot, Wasser und Sauerteig einen Teig rühren, mit etwas
Mehleinstäuben und in der Schüssel 24 Stunden stehen lassen. Die Hefe in der Buttermilch
Auflösen und zusammen mit dem Sauerteig und allen anderen Zutaten kräftig zu einem Teig kneten.
2 runde Brotlaibe formen und die Oberseite mit Roggenmehl bestreuen und auf ein gefettetes
Bachblech legen. Etwas aufgehen lassen ca. 20 min.
Backen bei 250 Grad 15 min., herunterstellen, weiterbacken 40 min. bei 180 Grad (Backen mit einer Tasse
Wasser in dem Ofen).
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